Калькулятор выхода готового блюда — уварка и ужарка
Калькулятор выхода готового блюда поможет определить, сколько будет весить продукт после кулинарной термообработки (варки, жарки, запекания), а также точно рассчитать, сколько сырых продуктов нужно купить для получения нужного веса порций.
Калькулятор выхода готового блюда (уварка и ужарка)
Расчет потери или прироста массы мяса, рыбы, овощей и круп при кулинарной термообработке
Как пользоваться
- Выберите режим: «Сырой продукт → Готовое блюдо» или «Нужный готовый вес → Сколько купить сырого?».
- Выберите категорию и продукт (говядина, свинина, птица, рыба, овощи, крупы).
- Введите массу в граммах.
- При необходимости укажите стоимость за 1 кг сырого продукта для расчета себестоимости.
- Получите итоговую массу готового блюда, процент потерь или привара и себестоимость за 1 кг.
Что такое уварка и ужарка продуктов?
Уварка и ужарка — это закономерная технологическая потеря массы продуктов в процессе тепловой обработки за счёт испарения влаги и вытапливания жира.
При этом крупы, бобовые и макароны увеличивают массу в 2–3 раза за счет поглощения воды (эффект привара).
Формула расчёта выхода готового продукта
Масса готового продукта = Начальная масса × (1 − Процент потерь / 100). Например, из 1000 г мяса при потере 25% получается 750 г готового блюда.
Обратный расчёт: Сырой вес = Необходимый готовый вес ÷ (1 − Процент потерь / 100), что позволяет точно планировать закупки сырья.
Факторы, влияющие на выход готового блюда
На итоговый вес влияют содержание жира и влаги в продукте, температура сковороды или духовки, время приготовления и размер нарезки кусков.
Калькулятор опирается на стандартные технологические сборники рецептур для заведений общественного питания.
Частые вопросы
Что такое процент ужарки?
Это доля первоначальной массы продукта, теряемая в процессе жарки (обычно 25–35% для мяса и птицы).
Всегда ли продукт теряет вес при готовке?
Нет. Мясо и овощи теряют вес, а крупы, макароны и сухие бобовые увеличивают вес в 2–3 раза благодаря поглощению воды.
Зачем рассчитывать выход готового блюда?
Это необходимо для точного расчета калорийности порций, закупки нужного количества сырых продуктов и составления калькуляционных карт.
Как рассчитать реальную стоимость готового мяса?
Разделите цену сырого мяса на процент выхода (например, 200 грн / 0.7 = 285.7 грн за 1 кг готового блюда).
Похожие инструменты
Калькулятор сложных процентов
Рассчитайте ежемесячный рост вложений с капитализацией процентов.
Расчет кредита наличными
График выплат, аннуитет, дифференцированная схема и реальная переплата по кредиту.
Ипотека с досрочным погашением
Рассчитайте экономию на процентах и сокращение срока при досрочных платежах.
Калькулятор растаможки авто из Европы и США
Рассчитывает стоимость растаможки автомобиля в Украине: пошлину, акциз, НДС, пенсионный фонд и расходы на доставку из США.