Сувид онлайн — калькулятор температуры и времени приготовления

Сувид (Sous-Vide) — это способ приготовления продуктов при точно контролируемой температуре в водяной бане. Калькулятор времени и температуры Sous-Vide помогает подобрать идеальный режим приготовления для мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей с учетом толщины куска и степени прожарки.

Калькулятор времени и температуры сувид (Sous-Vide)

Точные научные параметры пастеризации по толщине куска и контроль текстуры по Болдуину

Выберите продукт и желаемую готовность

Толщина самой толстой части куска (см)2.5 см

1 см2.5 см (стейк)5 см (печеня)7 см

Продукт заморожен (прямо из морозилки)

Рекомендуемые параметры сувида

Температура водяной бани

56°C (133°F)

Минимальное время в сувиде

35 мин

Максимальное время (окно нежности): до 4 ч

Степень готовности и текстура: Нежное розовое мясо

Безопасность питания: по истечении указанного времени достигается полная пастеризация сердцевины продукта от бактерий.

🔥 Кулинарный совет: после ванны обязательно промокните мясо насухо салфеткой и быстро обжарьте по 45-60 секунд на раскаленной сковороде для корочки Майяра.

Как пользоваться

Выберите продукт: говядина, свинина, птица, рыба, яйца или овощи.
Укажите толщину куска в сантиметрах в самой широкой части.
Включите опцию «Продукт из морозилки», если готовите замороженное сырье.
Получите точную температуру водяной бани, минимальное время пастеризации и максимальное окно нежности.
Ознакомьтесь с правилами безопасного приготовления и финального обжаривания.

Главные преимущества технологии сувид

Температура водяной бани не превышает установленного значения, что исключает пересушивание внешних слоев мяса. Результат получается идеально равномерным и повторяемым от края до края.

Приготовление в вакуумном пакете сохраняет натуральные соки, витамины и насыщенный вкус блюда.

Как рассчитать время приготовления в сувиде

Время прогрева зависит от толщины куска, начальной температуры (охлажденный или замороженный) и необходимого времени пастеризации для уничтожения патогенных бактерий.

Калькулятор опирается на признанные научные таблицы Дугласа Болдуина и стандарты безопасности USDA FSIS.

Финальная обжарка для корочки Майяра

После извлечения из пакета тщательно промокните мясо бумажным полотенцем для удаления поверхностной влаги.

Быстро обжарьте на сильно разогретой сковороде или гриле по 45 секунд с каждой стороны для карамелизации корочки.

Частые вопросы

Что такое Sous-Vide простыми словами?

Это томление продуктов в вакуумном термостойком пакете в воде при строго контролируемой невысокой температуре.

Почему важна именно толщина, а не вес?

Скорость прогрева сердцевины куска зависит от его толщины. Кусок толщиной 5 см прогревается в 4 раза дольше, чем кусок 2.5 см.

Можно ли готовить замороженное мясо?

Да, сувид отлично готовит продукты из морозилки — калькулятор автоматически добавляет время на бережную разморозку в воде.

Нужно ли вакуумировать продукты?

Вакуум обеспечивает плотный контакт с водой, но можно использовать плотные зип-пакеты методом вытеснения воздуха водой.