Калькулятор виходу готової страви — уварка та ужарка
Калькулятор виходу готової страви допоможе визначити, скільки важитиме продукт після термічної обробки, а також розрахувати відсоток втрати або зміни маси під час варіння, смаження, запікання та інших способів приготування. Розраховуйте вихід готової страви або дізнайтеся, скільки сирого продукту потрібно купити.
Калькулятор виходу готової страви (уварка та ужарка)
Розрахунок втрати або приросту маси м'яса, риби, овочів та круп при кулінарній обробці
Як користуватися
- Оберіть напрямок розрахунку: «Сирий продукт → Готова страва» або «Потрібна готова вага → Скільки купити сирого?».
- Оберіть категорію та продукт зі списку (яловичина, свинина, курка, риба, овочі, рис, гречка, макарони).
- Введіть вагу в грамах.
- За бажанням вкажіть вартість сирого продукту за 1 кг для калькуляції собівартості.
- Отримайте підсумкову вагу готової страви, відсоток уварки чи привару та фактичну собівартість.
Що таке уварка та ужарка продуктів?
Уварка та ужарка — це природне зменшення маси інгредієнтів під час термічної обробки внаслідок випаровування води та витоплювання жиру. Наприклад, яловичина при варінні втрачає до 40% маси, а куряче філе при смаженні — близько 28%.
Водночас крупи, бобові та макарони мають від'ємний відсоток втрат (привар): вони активно вбирають воду і збільшують вагу у 2–3 рази.
Формули розрахунку виходу готового продукту
Маса готового продукту = Початкова маса × (1 − Відсоток втрати / 100). Наприклад, із 1000 г сирого м'яса з втратою 25% виходить 750 г готового продукту.
Зворотний розрахунок для закупівель: Сира маса = Бажана готова маса ÷ (1 − Відсоток втрати / 100). Це незамінно при складанні банкетного меню чи технологічних карт.
Чинники, що впливають на вихід страви
Фактичні втрати залежать від сорту сировини, вмісту води та жиру, температури обробки, ступеня просмажування, розміру шматків та наявності кришки.
Калькулятор використовує усереднені галузеві нормативи технологічних карт ресторанів та закладів громадського харчування.
Часті запитання
Що таке відсоток ужарки?
Це частка початкової маси м'яса або риби, яка втрачається під час смаження у вигляді витопленого жиру та випаруваної вологи (зазвичай 20–35%).
Як розрахувати уварку овочів?
Овочі при варінні втрачають від 3% (картопля в мундирі) до 45–50% (пасерування цибулі та смаження грибів). Відніміть вагу після варіння від сирої ваги.
Чому крупи збільшуються у вазі?
Крупи та паста поглинають рідину (привар). 100 г сухого рису дають близько 280 г вареного (коефіцієнт 2.8).
Як розрахувати собівартість готової страви?
Калькулятор автоматично ділить вартість сирого продукту на коефіцієнт виходу, показуючи реальну ціну 1 кг готової страви.
Схожі інструменти
Калькулятор складних відсотків
Розрахуйте зростання вкладень з щомісячною капіталізацією відсотків.
Розрахунок кредиту готівкою
Графік виплат, аннуїтет, диференційована схема та реальна переплата за кредитом.
Іпотека з достроковим погашенням
Розрахуйте економію на відсотках та скорочення терміну при дострокових платежах.
Калькулятор розмитнення авто з Європи та США
Розраховує вартість розмитнення автомобіля в Україні: мито, акциз, ПДВ, пенсійний фонд та витрати на доставку зі США.