Сувід онлайн — калькулятор температури та часу приготування

Як користуватися

1. Оберіть продукт та бажаний ступінь готовності (яловичий стейк Medium Rare, соковита свинина, куряче філе, лосось, яйце онсен).
2. Вкажіть товщину шматка в найширшому місці в сантиметрах.
3. Увімкніть перемикач «Продукт з морозилки», якщо готуєте заморожене м'ясо чи птицю.
4. Отримайте точну температуру водяної бані, мінімальний час повної пастеризації та «вікно ніжності» (максимальний час витримки).
5. Ознайомтеся з кулінарними порадами щодо фінального швидкого обсмаження для скоринки Майяра.

У чому головна перевага технології сувід?

При традиційному смаженні зовнішній шар продукту неминуче пересушується, поки центр прогрівається до потрібної температури. У сувіді температура води суворо дорівнює цільовій готовності (наприклад, 56°C для яловичини Medium Rare), завдяки чому стейк виходить ідеально соковитим і рівномірно рожевим від краю до краю.

Герметичний пакет утримує всі соки та аромати, зводячи втрати ваги м'яса до мінімуму.

Чому товщина шматка важливіша за його вагу?

Швидкість прогрівання серцевини продукту залежить від квадрата його товщини, а не від загальної маси. Шматок товщиною 5 см вимагає в 4 рази більше часу на досягнення цільової температури, ніж шматок товщиною 2.5 см однакової ваги.

Наш калькулятор базується на визнаних у світі таблицях пастеризації доктора Дугласа Болдуина, що гарантує абсолютну харчову безпеку.

Як правильно створити апетитну скоринку після сувіду?

Після закінчення водяної бані м'ясо має ніжну текстуру, але сірий вигляд. Обов'язково ретельно обсушіть його паперовим рушником.

Обсмажте стейк на максимально розпеченій пательні або грилі буквально по 45–60 секунд з кожного боку з додаванням вершкового масла та гілочки розмарину.